03
为什么面包发酵不好？
面团发酵不好，可能存在以下几种原因：
①使用的酵母活性不足或酵母用量不足；
②面团揉面时搅拌不足或者搅拌过度；
③配方里糖的比例太高，导致渗透压过高而抑制酵母的活动力；
④盐使用过量，抑制了酵母的活动力；
⑤发酵温度过低，发酵的速度缓慢，酵母适宜的温度是28~30℃；
⑥面团水分太多，太过湿黏。
04
为什么面包要经过长时间发酵？
面包发酵过程，就是酵母菌以糖为食物，并将糖分转化为二氧化碳和乙醇的过程。
面团会膨胀，就是因为酵母产生了二氧化碳，它是面包膨胀的动力，而包裹住二氧化碳的，就是面团在揉和过程中所产生的面筋组织。酵母需要足够的时间充分活动，产生足够的气体，面团组织才能膨胀起来，并同时不断产生其他物质，让面包产生独特的香味，赋予面包独特的风味。所以要做出好吃的面包，发酵的时间一定要充分。
05
什么是面包直接法、间接法？
两者的区别在哪里?
直接法，就是直接将包括酵母在内的所有原料混合揉成团，然后进行一次发酵和二次发酵。这种做法的优点在于制作时间短，操作简单，面包的麦香味明显，缺点是面包抗老化能力较弱。
间接法是先制作酵种面团，让酵种进行充分发酵，再加入其它原料揉成面团进行后续步骤。这使得面团熟成度更高，拥有更多的发酵产物，发酵香味更加突出，面包的抗老化能力也更强。
06
面包表面为何一直烤不上色？
面包烤不上色分析有以下几种原因：
①发酵过头，时间过长；
②没有刷全蛋液，导致表面光泽度不够；
③烤温太低，建议将烤温加高10度；
④烘烤时间还不够，建议再多烤3～5分钟；
⑤糖量较少，例如无糖无油的法国面包就要多烤一些时间。
如果面包是正常发酵的情况下，那么面包基本上要烤到表面完全金黄色，才到了最佳出炉时间。
07
为什么面包烤出来又厚又硬？
可能存在以下几种原因：
①烘烤温度太低，烘烤时间太长，水分流失过多；
②烘烤温度过高，面团过早结皮影响膨胀，形成硬皮；
③面团中的油脂或糖量比例太少；
④面团发酵过度；
⑤最后发酵不充分，面团组织弹性不足，保湿效果不佳。
08
为什么包馅的面包容易爆浆？
要注意是否存在以下几种情况：
①手法不正确，面包收口没有捏紧；
②面团本身是否太干；
③整型时，有太多干面粉沾到面团，影响面团粘合；
④面团周围沾到了馅料，油脂或者水分影响了面团粘合；
⑤包入的馅料太多，面团包裹不住；
⑥烘烤的温度过高，馅料过度膨胀，面团裂开。
09
为何面包出炉后会收缩、起皱皮？
面包在冷却过程中，因为面包从烤箱内高温出炉，面包内部的气体还保持膨胀的状态，当冷却过程中，温度慢慢下降，气体会回缩，面包会自然的变柔软及收缩、表皮形成褶皱。
轻微的回缩是正常的，如果是过度回缩，需要判断是否烘烤不足或者发酵过度了。
10
为什么烤好的面包膨胀不好、体积小？
①酵母用量不足，没有产生足够的气体支撑面团膨胀；
②使用的面粉面筋太弱，影响面筋包裹发酵产生的气体；
③基础发酵时间太长，导致后期酵母活力不足；
④最后发酵时间不足；
⑤烘烤温度低，影响面团正常膨胀。
以上就是面包常见的问题汇总，大家也可以对照下自己是否在做的过程中，出现过这些问题哦。
想要做出好的面包，需要掌握一定的技巧和方法。更需要长久的练习，才能熟能生巧，体验到更愉快的烘焙时光。返回搜狐，查看更多