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关于养豆的重要性,我个人的经验是支持的,不过对于养豆的时间长短,实在不容易有定论,从3到4天一直到14天甚至是一个月, 网络上都有不少的支持者。
因为我豆子烘出来还不够喝, 还没有长时间养豆的经验与习惯, 刚好养了14天才喝, 正好比较看看跟之前烘完没几天就开封有什么差别,还好这些豆子都没有油臭味, 跟之前比较,所以都出油了, 而且分布均匀, 所以舀的时候可以感受到黏滞感, Esmeralda只烘到一爆结束, 所以只有一些点状出油。
冲煮的情况
采用手冲滤泡式, 跟烘完两三天的豆子比, 显然二氧化碳都快排光了, 所以煮espresso很容易就呈现老鼠尾巴, 跟以前那种一团团像是蜂蜜状的espresso比起来是好看许多, 不过我也发现长时间养豆的豆子, 冲煮时很快就颜色变淡, 而且颜色一变淡就很容易出现大泡泡; 手冲的部分当然就是闷蒸时膨胀的高度比较少, 而且冲泡时没有大泡泡产生.
试喝
长时间养豆的咖啡, 湿香气比较明显, 以前只闻得到核果般的味道, 现在很容易就闻到花果香, 入口时的味道也比较直接, 烘焙的巧克力味, 坚果味跟豆子的果酸味一下子就呈现在味蕾, 不过感觉香气就少了些, 回甘也比烘完3天左右的豆子少一些, 但是以前使用较新的豆子比较容易出现的生味跟呛辣感就几乎没有, 取而代之的是比较多的苦味跟烘焙味道, 手冲的部分也是差不多. 感觉起来, 较老的豆子的确比较容易冲煮出一致的味道而且稳定, 味道也比较干净明确, 很像在咖啡店喝到的感觉, 较新的豆子味道较杂, 而且可能会有前后两泡味道不一致的情形, 不过我觉得较新的豆子喝起来味道是有层次的, 虽然刚入口时杂味多而且呛口, 可是紧接而来的花香果酸跟甜味的变化却是一波一波, 回甘也是有层次且时间较久, 老实讲以玩家的角度, 我比较喜欢较新豆的表现, 但是如果去咖啡馆, 我觉得稳定的味道反而是必要的, 不然就干脆在家自己泡就好了。
关于手冲的部分, 比较好的豆子, 无论如何都要趁早喝, 养了14天的豆子虽然该有的都有, 而且也是很好喝, 不过我觉得充其量只是较优的耶加雪菲, 跟烘完第四天那种立体般的层次来比实在是有点糟蹋!
咖啡就跟人一样，都有自己的个性。咖啡烘焙阶段结束后，咖啡豆的经历就如同新生儿慢慢生长成人的经历一般。一开始咖啡是无比新鲜，但是它需要时间去沉淀，从而发挥出它全部的潜力。
和人一样，咖啡豆在生长时，会经历很多变化。有些变化不稳定而且不可预见，就好比青少年进入了他们的身体发育阶段，形体上的变化改变会很大很难预测。
在“青春期”的伤痛之后，咖啡豆进入稳定阶段，在这个时候，它能达到它味道的制高点。最后，慢慢的，时间无情，收回了它给予咖啡的芬芳。
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一个关于养豆的实验
为了证实这个理论，我们持续品鉴了一个月，去追踪咖啡豆的挥发和赏味，我们选择了数据中的一组，以下就是我们的发现。
该图简单的显示了我们所发现的。它展示出了挥发与赏味之间会有一个明确的线性关系。
红色线段显示的是咖啡豆烘焙之后逐渐挥发的过程，可以看成是新鲜程度。新鲜度也可以从crema中的气体含量，浓稠度来观测得到。
在豆子烘焙两天后，豆子已经释放出了二氧化碳以及其他易挥发的气体。接下来就是相当棘手的问题了，我们要把它放进咖啡磨中，而豆子每时每刻化学属性都在变化，需要咖啡师及时的去调整研磨度，从而提取出理想的物质。咖啡豆一直在跟我们做游戏，老让我们忙活着去调整，去保证提取物质的稳定性。
如果不能提取出好的物质，也就不能做到最基本的品控，尤其对于一些客人很多，很忙的咖啡厅来说，这点很致命。
在咖啡豆2-6天的期间里，咖啡继续丢失物质，但还是需要咖啡师的调整，在这段时间里，做出来的咖啡味道越来越好，越来越有特点，评分也越高。
咖啡豆在烘焙后的5-6天，就比之前更便于使用了。挥发性物质少了，咖啡的评分得到一个卓越的提升。现在，咖啡豆已经不再稳定，但仍需要对研磨度做调整。
在咖啡豆烘焙了8-14天的时间里，做出来的咖啡味道简直完美，达到了新鲜度与赏味的平衡。
14天之后的咖啡豆，新鲜度在持续下降。但是，咖啡的风味去的还是相对来说比较慢。“青春期”过了，活力体力也随着时间流逝了。这个过程发生的很慢，但是在21天之后，咖啡豆就开始“力不从心”，风味下降的速率加快，风味仍然有，但是不再那样明亮。
我们从这个小实验中学到了什么呢？
烘焙后的8-14天是最佳赏味期。
咖啡豆时间放的越久，越要去调整研磨度。
咖啡豆在烘焙之后，你要考虑好你需要多少的新鲜度。
在新鲜度下降的同时，思考如何平衡咖啡的口感。
记得要记录每款豆子的烘焙时间，不宜存放过久。
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